4 bistecche di Pezzata Rossa Italiana (fesa o girello),
4 grissini rustici de La Blave di Mortean,
4 fettine di Prosciutto di San Daniele DOP,
qualche noce di burro,
125 ml di panna,
1/2 bicchiere di Ribolla gialla ferma,
100 g di formaggio Montasio DOP mezzano tagliato a listarelle sottili,
100 g di formaggio Montasio DOP vecchio grattugiato,
4 patate di Godia a pasta gialla,
un rametto di rosmarino e qualche foglia di prezzemolo,
sale e pepe
Preparazione
Adagiare sulla bistecca una fetta di prosciutto, un grissino e una listerella di formaggio disposti
trasversalmente rispetto alla lunghezza della fettina. È meglio non salare subito la carne in quanto
il prosciutto, cuocendo, diventa molto saporito.
Avvolgere la fettina su se stessa e fermare l'involtino con dello spago o uno stuzzicadenti.
Adagiare su una pirofila imburrata gli involtini e aggiungere nell’ordine: la panna, il vino, il formaggio Montasio nelle diverse stagionature, il rosmarino e infornare per 20/25 minuti alla temperatura di 180 gradi.
A cottura ultimata cospargere con una manciata di foglie di basilico grossolanamente sminuzzate e servire con le patate lessate, ancora ben calde.