Involtini di pezzata rossa ai formaggi con patate

4 bistecche di Pezzata Rossa Italiana (fesa o girello),

4 grissini rustici de La Blave di Mortean,

4 fettine di Prosciutto di San Daniele DOP,

qualche noce di burro,

125 ml di panna,

1/2 bicchiere di Ribolla gialla ferma,

100 g di formaggio Montasio DOP mezzano tagliato a listarelle sottili,

100 g di formaggio Montasio DOP vecchio grattugiato,

4 patate di Godia a pasta gialla,

un rametto di rosmarino e qualche foglia di prezzemolo,

sale e pepe

Adagiare sulla bistecca una fetta di prosciutto, un grissino e una listerella di formaggio disposti

trasversalmente rispetto alla lunghezza della fettina. È meglio non salare subito la carne in quanto

il prosciutto, cuocendo, diventa molto saporito.

Avvolgere la fettina su se stessa e fermare l'involtino con dello spago o uno stuzzicadenti.

Adagiare su una pirofila imburrata gli involtini e aggiungere nell’ordine: la panna, il vino, il formaggio Montasio nelle diverse stagionature, il rosmarino e infornare per 20/25 minuti alla temperatura di 180 gradi.

A cottura ultimata cospargere con una manciata di foglie di basilico grossolanamente sminuzzate e servire con le patate lessate, ancora ben calde.